Emmaline and Hessie’s era, por supuesto, conocida por sus mariscos. Los recuerdos creados allí se atesoran hasta el día de hoy.

• Perfectamente sazonados con hierbas y especias, estos pasteles de cangrejo al horno son un excelente aperitivo o cena.
• Al crecer en Luisiana, nos criamos con mariscos.
• En una cacerola aparte a fuego medio-alto, combine la leche, la cebolla, el clavo y la hoja de laurel.
• A todo el mundo le encanta comer cangrejo y encontrarlo lleno de mucha carne suculenta.

Pero puedes ofrecer cualquier tipo de verdura resistente y galletas saladas o pan plano de tu elección. Hubo un tiempo en que había un libro de cocina escrito con muchas de las recetas favoritas de Emmaline y Hessie. Ya está agotado, pero un familiar mío que vive en la zona consiguió una copia y la compartió conmigo temporalmente. Ahí encontré la receta original de cangrejo gratinado. Agregue el condimento a razón de ¼ de cucharadita cada uno, 3-4 tazas de queso, una pequeña cantidad de cebollas verdes y perejil.

Buena Cocina, Buen Comer

Sirve bien con verduras al vapor o ensalada y pan francés crujiente. De vez en cuando, viajo por trabajo a lugares que no tienen ni idea de lo que es la buena cocina cajún.



Cocine a fuego medio durante 10 minutos para formar una salsa blanca espesa. Agregue gradualmente 4 cucharadas de harina y revuelva durante 2 minutos aproximadamente. El cangrejo gratinado tiene que ser mi plato favorito de todos los tiempos para pedir en un restaurante de mariscos. Pido carne de cangrejo gratinada cada vez que vamos al restaurante de mariscos Mike Anderson o al restaurante Boutin. Cada uno lo hace un poco diferente, pero ambos son excelentes.

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Vierta la leche poco a poco, revolviendo constantemente. Agrega las yemas de huevo, la sal, la pimienta roja y negra; cocine por 5 minutos. Coloque la carne de cangrejo en un recipiente apto para mezclar y vierta la salsa cocida sobre la carne de cangrejo. Licue bien y luego transfiéralo a una cacerola ligeramente engrasada y espolvoree con queso cheddar rallado. Hornee a 375 grados durante 10 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. La carne de cangrejo gratinada combina muy bien con pan francés caliente.



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Incorpora la mezcla de yema de huevo y crema. Reserve ½ taza de queso cheddar y mozzarella para cubrir. La receta original es muy sencilla predominando los sabores la carne de cangrejo y el queso. Sin embargo, ciertamente puedes realzar el sabor con algunos condimentos. En la época de Emmaline y Hessie se servía como plato principal. Nuestros gustos ahora se inclinan por platos principales más ligeros, por lo que lo hemos adaptado para ofrecerlo como salsa o para untar. Una receta sencilla de cangrejo gratinado está adaptada de uno de un restaurante muy querido pero desaparecido en la costa de Georgia.



Agregue las cebollas verdes y toda la carne de cangrejo. Saltee las cebollas y el apio en aceite o mantequilla hasta que las cebollas estén tiernas. Mezcle bien la harina con esta mezcla.

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• Agrega las yemas de huevo, la sal, la pimienta roja y negra; cocine por 5 minutos.
• Vierta la leche poco a poco, revolviendo constantemente.
• La receta original es muy sencilla predominando los sabores la carne de cangrejo y el queso.
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• Hornee a 350˚F durante minutos o hasta que el queso de encima se derrita y burbujee.

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