Au bain-marie, placez votre chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le beurre doux et l’extrait de vanille, et versez la crème chaude dans le chocolat fondu. Malheureusement, je n’ai aucune expérience avec le chocolat sans sucre. Mais il est possible de réaliser des truffes avec du chocolat sans sucre. En haut à droite – Ganache au chocolat préparée de manière traditionnelle, avec la température de la ganache à environ 85 F après mélange. C’est probablement le résultat que vous obtiendrez avec la plupart des recettes de truffes au chocolat en ligne. Pour faire simple ici, ces truffes au chocolat ne seront pas enrobées de chocolat tempéré.

• La première fois, je les ai façonnés au bout d’une heure et 45 minutes avec une cuillère à glace réfrigérée, et le façonnage a été facile.
• À propos, si vous aimez les truffes au chocolat, vous craquerez pour ces boules au beurre de cacahuète, boules au rhum et boules Oreo.
• L’expansion/contraction pourrait provoquer des fissures si vous enrobez les truffes au chocolat de chocolat tempéré.

Idéalement, pour faire des truffes au chocolat, le chocolat est fondu et tempéré, puis la crème et le beurre sont chauffés à environ 100 – 105°F et mélangés pour former une ganache lisse et tempérée. Vous devez laisser ce mélange de truffes refroidir et épaissir, afin qu’il puisse être façonné en truffes. Réfrigérez la base de truffe pendant au moins 4 heures pour la laisser prendre. Couvrir la surface de la ganache d’une pellicule plastique ou remuer fréquemment pour éviter la formation d’une peau dessus. Si vous souhaitez terminer votre recette facile de truffes avec du chocolat tempéré, déposez les boules de ganache sur une fourchette. Versez ensuite à l’aide d’une cuillère le chocolat tempéré sur la ganache et laissez égoutter l’excédent avant de remettre les truffes sur le papier sulfurisé.

Gâteau Aux Trois Chocolats (recette Populaire !)

Mais vous pouvez tout à fait choisir de tremper ou rouler vos truffes dans du chocolat tempéré si vous préférez. Ici, je vais partager ma recette préférée de truffes au chocolat faciles, ainsi que tous les conseils et façons de les façonner et de les décorer. Si vous n’avez jamais goûté de truffe au chocolat maison auparavant, ce sont de petites boules rondes de pur bonheur chocolaté, avec un riche centre de ganache au chocolat qui fond dans la bouche.

• Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat noir pour faire une ganache, puis aromatisez et roulez-la dans des noix ou de la poudre de cacao pour votre propre interprétation.
• Une fois que les boules ont subi le processus de refroidissement, elles sont plongées dans des gaufrettes fondantes au chocolat fondu !
• Commencez cette recette en mélangeant une boîte de lait concentré sucré avec du chocolat noir haché, de la poudre de cacao et de la poudre d’espresso.
• Assurez-vous également d’utiliser un beurre végétalien solide au réfrigérateur (pas de margarine !).

Ne soyez pas tenté de le congeler pour l’accélérer, car le chocolat durcirait de manière inégale, ce qui rendrait certaines parties trop difficiles à retirer. Les truffes au chocolat sont de petites boules rondes de ganache au chocolat enrobées de poudre de cacao. Pour commencer, vous aurez besoin de chocolat à pâtisserie qui sera divisé en cubes et fondu dans une casserole. L’expansion/contraction pourrait provoquer des fissures si vous enrobez les truffes au chocolat de chocolat tempéré. Cela se produit lorsque la ganache au chocolat est mélangée alors qu’elle est trop chaude, OU si vous n’avez pas ajouté suffisamment de crème ou de beurre pour stabiliser le mélange de ganache. Il y a tellement d’ingrédients que vous pouvez utiliser pour enrober vos truffes au chocolat.

Voyez Le Succès De Votre Recette !

Ils sont encore meilleurs avec une cuillère à soupe ou deux de votre liqueur ou liqueur préférée. Les truffes au chocolat sont de petites confiseries en bouchées à base de ganache, un mélange de chocolat et de crème. Une fois refroidi, ce mélange est roulé en boules et enrobé de diverses garnitures. Notre recette de truffes au chocolat en petits lots est exactement ce qu’il vous faut.



Elles émergent comme de véritables truffes – une forme de boule parfaite n’est pas nécessaire. Cette recette traditionnelle de truffes fait appel à tous les ingrédients naturels. Aucun sucre en poudre, beurre, huile de noix de coco, sirop de maïs ou lait concentré sucré n’est nécessaire. Assurez-vous que le mélange de truffes est bien refroidi avant de les rouler, je recommande donc de le réfrigérer pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.

Rapide

Gardez vos mains au frais avec un sac de glace ou un sachet de petits pois surgelés (recouverts d’un torchon) – j’ai les petites mains chaudes. 😂 Ce qui est idéal pour économiser sur la facture d’électricité en hiver. Pas très bon pour faire des truffes au chocolat car mes petites mains chaudes font fondre le chocolat pendant que je roule les boules pour qu’elles glissent et glissent partout. Utilisez du chocolat haché, pas des pépites de chocolat, si vous voulez des truffes crémeuses. Les pépites de chocolat ont un revêtement non fondant pour les aider à conserver leur forme, ce qui empêche également la ganache de fondre dans la bouche. Si tout ce que vous avez sous la main sont des pépites de chocolat, utilisez-les. La ganache au chocolat pour les truffes doit être encore un peu collante, mais conserver sa forme à température ambiante une fois bien refroidie.



Utilisez également de la crème de coco au lieu de la crème épaisse et du beurre végétalien au lieu du beurre ordinaire. Vous devrez peut-être ajouter un peu moins de crème de coco, car la crème de coco contient moins de matières grasses que la crème épaisse. Assurez-vous également d’utiliser un beurre végétalien solide au réfrigérateur (pas de margarine !).

Gâteau Au Chocolat À La Guinness

Cependant, si vous les enrobez de chocolat fondu, refroidissez brièvement les truffes au réfrigérateur après leur façonnage. Pour préparer ces simples truffes au chocolat, faites fondre le chocolat dans une petite quantité de crème épaisse pour former une ganache décadente. Une truffe au chocolat est garnie d’une riche ganache au chocolat roulée en boule puis trempée dans du chocolat fondu. Même si vous faites fondre du chocolat avec de la crème épaisse ou du beurre, le chocolat doit quand même être émulsionné pour former une texture ultra soyeuse.


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Flavio