Originario de la oscura ciudad de Bialystock, Polonia, donde era el alimento cotidiano de un pueblo marginado, en Nueva York se ha convertido en objeto de adoración que pocos panes pueden igualar. Puede que el amor de Bialy no esté muy extendido, pero es feroz. También podríamos condimentar la mezcla de cebolla que estamos utilizando. Cuando hice bialys por primera vez, usé un poco de chile rojo y garam masala junto con la cebolla. Colocar las Bialys moldeadas en una bandeja ligeramente engrasada. Usé mi plato de pizza de aluminio para hornear los bialys (16).



Mientras que los bagels NY se hierven y hornean, lo que les da su corteza y masticabilidad característicos… Los bialys también se rellenan con cebolla, semillas de amapola y pan rallado y creo que son relativamente más fáciles de hacer que los bagels. Los Bialys tienen un aspecto y un sabor similares a los bagels. Ambos tienen fuertes raíces en la ciudad de Nueva York, donde mucha gente dice que saben mejor. En lo que se diferencian es en que los bialys no tienen agujero. En cambio, tienen un pozo u hoyuelo profundo que tradicionalmente se rellena con cebollas salteadas y semillas de amapola. Otra diferencia clave es que los bialys no se hierven antes de hornearlos.

Mezclas Para Hornear

Puede que solo sea 25% polaco, pero mi opinión sobre bialys fue 100% asombrosa. En 1992, Frank Carrollo, entonces socio gerente de Monahan’s Seafood Market, fue elegido por los socios de Zingerman’s Deli para abrir su panadería. Carollo, que se crió en una casa siciliana-austriaca en Detroit, no era panadero, por lo que lo pusieron bajo la tutela de Mike London, un panadero judío de Brooklyn. Después de que Carollo pasara dos sesiones de cinco semanas con él durante el verano, el equipo de Zingerman llevó Londres a Michigan durante cinco días. Londres, había aprendido, no estaba tan interesada en la mayor parte de su pan. A mi familia le encanta el pan y cada vez que tengo un tema de repostería en el calendario de mi blog, todos se emocionan mucho por probar nuevos pasteles. Este mes, sin embargo, estoy recreando muchos de los pasteles que hice en el pasado.



Bialys o Bialy, un panecillo casero masticable que se parece mucho al Bagel, es un pan polaco clásico. Te he explicado detalladamente cómo hacer los más ricos y tradicionales Bialys de cebolla y semillas de amapola. Esta receta nos llega por cortesía de la escritora gastronómica radicada en Filadelfia, Emily Teel. Ella compartió que cuando piensa en las primeras aventuras de su padre en la repostería, lo primero que le viene a la mente son estos bialys. Masticables, con la cantidad justa de relleno de cebolla, también se congelan y se recalientan bien.

Cómo Hacer Bialys

Pero un bagel tiene un agujero pronunciado en el centro. Los bialys suelen estar rellenos de cebollas cocidas y semillas de amapola. También se les pueden añadir otros ingredientes al relleno como pan rallado o ajo. En lugar de un agujero, los bialys se rellenan con una mezcla de cebolla salteada y semillas de amapola y se mastican bien. En lugar de hervirlos y luego hornearlos (la técnica que les da a los bagels su brillo característico), los bialys solo requieren un viaje al horno, lo que los hace mucho más fáciles de probar en casa. Podríamos cambiar un poco las cosas en lo que respecta a los aderezos de bialy. Los clásicos bialys llevan cebolla caramelizada y semillas de amapola.



Originarios de la ciudad de Bialystock en Polonia, los bialys son un pan redondo con forma de bollo. Tradicionalmente se rellenan con cebolla y/o ajo y semillas de amapola. No hay ningún agujero en el centro como lo tiene un bagel. En su lugar, se forma un pequeño pozo o hendidura como lugar para contener el relleno. Mientras que los bagels se hierven brevemente, los bialys solo se hornean y, aunque todavía están crujientes y firmes por fuera, permanecen bastante tiernos por dentro.

Ingredientes (masa Prefermentada)

He visto algunas versiones a las que se les agrega un poco de pan rallado. Realmente me gusta esa idea, ya que el pan rallado ayudaría a absorber la humedad adicional de la cebolla y, eventualmente, ayudaría a hornear los bialys de manera uniforme.



Espolvoree ligeramente la parte superior con harina y luego cúbrala con plástico y déjela reposar a temperatura ambiente (o en el horno si tiene una función de fermentación) durante 1 a 1-1/2 horas. La masa estará lista cuando haya duplicado su tamaño, esté suave e hinchada y mantenga su impresión cuando se presione suavemente en el centro. Son suaves, masticables y están llenos de un delicioso relleno de cebolla y semillas de amapola que les da un toque crujiente satisfactorio. En una sartén pequeña, calentar el aceite y luego agregar la cebolla y el ajo picados. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante 5 a 7 minutos hasta que las cebollas se ablanden. Agregue las espinacas y las alcachofas y cocine por otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Reduce el fuego a bajo y agrega el queso crema y la leche.
delta 8 edible dosing