Se llaman pargos rojos porque la carcasa se rompe al morderlos. Pero en el último año, la pandemia del nuevo coronavirus ha afectado a casi todos los rincones de la vida diaria estadounidense, entre ellos la forma en que comemos. Este pan de calabaza húmedo y picante es fácil de hacer (sin batidora), perfectamente condimentado y perfecto para un acogedor día de otoño.

• Localizamos a cuatro de esas personas (chefs de restaurantes de alto perfil a lo largo de la costa) y estaban repletos de ideas para preparar pescado de fondo de Maine.
• Colóquelo sobre una rejilla hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
• A la mañana siguiente, sancoche los frijoles hasta que se ablanden o hasta que, al soplarles la piel, se abran (aproximadamente una hora).

Una vez derretido, retira del fuego y deja enfriar un poco mientras preparas los demás ingredientes. ¡El éxito del Libro de cocina comunitario del bicentenario de Maine ha inspirado la creación de un segundo volumen! Con más de 200 recetas e historias nuevas, el libro de cocina de la comunidad de Maine vol. 2 continuará la celebración de la cocina casera y el vibrante tapiz cultural de Maine. Susan Olcott, directora de operaciones de la Asociación de Pescadores de la Costa de Maine, una organización sin fines de lucro, quiere que todos cocinen de manera un poco más aventurera. “Piense en ello como ‘mariscos más allá de la langosta'”, dice.

Sopas

Esta receta produce frijoles cremosos que probablemente no sean tan dulces como estás acostumbrado, pero son ricos, aterciopelados y fáciles de preparar. Pocos eventos son tan comunes en Maine como la Cena de Frijoles.



Los resultados son sustanciosos y deliciosos, y también fortalecen a las pesquerías locales. Agregue el líquido de frijoles reservado si es necesario. Maine produce más de 500.000 galones de jarabe de arce cada año.

Patatas Kennebec/Papas Fritas Kennebec

Rocíe un molde para pan de 8″ o 9″ con aceite en aerosol y precaliente el horno a 350 grados F. Si te encantan los panes rápidos, consulta mis otras recetas de pan de calabacín con limón y arándanos, pan de plátano sin lácteos y pan de calabacín con chocolate. Con un guiño a las tácticas y al comienzo de la temporada de jarabe de arce, estos panqueques te pondrán de humor para la primavera. Servidos como plato de tapas con bebidas o como plato principal, los mejillones asados ​​con papas y chiles tienen un toque picante. Localizamos a cuatro de esas personas (chefs de restaurantes de alto perfil a lo largo de la costa) y estaban repletos de ideas para preparar pescado de fondo de Maine. Aquí comparten recetas que harán que sus invitados navideños clamen por más. Les pedimos a los chefs de Maine que compartieran recetas de mariscos utilizando peces de fondo del Golfo de Maine subestimados.

• Las almejas al vapor se llaman comúnmente “vaporeras” y se sirven con mantequilla para mojar.
• Pocas cosas son tan “Nueva Inglaterra” como un rico plato de guiso de mariscos o sopa de pescado.
• Las ollas se etiquetaban y se colocaban en los hornos de pan, que se enfriaban durante las horas de la tarde, cocinando los frijoles a fuego lento y bajo.
• Maine produce más de 500.000 galones de jarabe de arce cada año.
• Para este pastel (que se puede hacer como tarta o galette), simplemente coloque la masa de pastel cruda en una sartén de hierro fundido bien sazonada de 8 a 9 pulgadas.

Entonces, incluso si no puedes venir a Maine este verano, aún puedes disfrutar del sabor de Maine en casa. La calabaza contiene muchas vitaminas buenas, pero yo no llamaría al pan de calabaza saludable ya que normalmente contiene mucha azúcar. Pero guardar el pan de calabaza en el refrigerador (especialmente en climas húmedos) ayudará a mantenerlo fresco por más tiempo. Sabrás que el pan de calabaza está listo cuando al insertar un palillo éste salga limpio. Colóquelo sobre una rejilla hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Agrega el puré de calabaza a la mezcla de huevo y bate hasta que todos los ingredientes húmedos se mezclen.

Rollitos De Langosta

En una olla de aluminio de 8 cuartos, agregue la cebolla, la mantequilla y las vieiras. Cocine a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el eglefino, los camarones y la langosta y deje hervir.



Uno de los mejores lugares para probar ostras frescas es Eventide Oyster Co. en Portland. ¿Sabías que alrededor del 90% de la langosta del país se captura en la costa de Maine? La langosta es probablemente el primer alimento en el que piensas cuando piensas en Maine. Aunque puedes encontrar langosta de Maine en todo Estados Unidos, sabe mejor en Maine. Esto se debe a que en Maine la langosta es súper fresca (a menudo se sirve después de 48 horas de haber sido capturada) y muchos restaurantes la cocinan al vapor en agua de mar, dándole un sabor extra. Laura me sorprendió con una copia de su famoso guiso de mariscos y me dio permiso para compartir la receta.

Pastel De Café Con Calabaza Y Botón De Oro

Las almejas al vapor se llaman comúnmente “vaporeras” y se sirven con mantequilla para mojar. Muchas de estas recetas son excelentes para cualquier nivel de habilidad, así que no se preocupe si su experiencia culinaria deja mucho que desear. Noviembre es el mes estadounidense de concientización sobre la diabetes y la Asociación Estadounidense de Diabetes tiene recetas que quizás desee agregar a la lista navideña. Pocas cosas son tan “Nueva Inglaterra” como un rico plato de guiso de mariscos o sopa de pescado. Éste proviene directamente de Laura Benedict, propietaria de The Red Barn en Augusta, Maine.
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Katie